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制作香辣辣椒油,该选择怎样的干辣椒面?


发布日期:2020-10-13 20:01   来源:未知   阅读:

原标题:制作香辣辣椒油,该选择怎样的干辣椒面?

选择怎样的干辣椒面?

有的人做的辣椒油却不是很香,辣味也不够,这跟辣椒面的制作或多或少有关系,首先,在选择辣椒面的时候,就要选择有点辣的干辣椒面,辣度够的辣椒面相对更好,味道才更香。

辣椒面不要碾碎,要掌握泼油技巧,辣椒油才香又辣

锅内热菜油烫辣椒油,油热后倒入一个大一点的容器,看油温,会不会太烫,可以倒点辣椒面进入观察,如果辣椒面短时间不糊,不冒泡,证明油温太低,还需熬制一下。如果辣椒面倒进入后,辣椒面没糊,油一直冒泡,说明辣椒油温度是合适的,就可以把辣椒面和熟芝麻一起烫香了。

烫辣椒油的时候最好不要直接用油泼,要掌握好泼油的次数和时间。做辣椒油一共要泼三次油,第一次泼油油温在4-5成热,倒一点让油把辣椒充分打湿,可以防止油温过高把辣椒炸糊,更容易控制。第二次泼油油温在6-7成热,这个油温可以激发出辣椒的香味;最后一次泼油油温在4-5成热左右,这个油温可以激发出辣椒的辣味。

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